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面包不仅外形好看多变，吃起来也是松软可口 。我们前段时间在家都做过电饭煲蛋糕吧 ，这个面包可比那个简单多了 。大家只要跟着我的步骤走 ，在家里也能做出美味的蛋糕。下面就让我给大家讲讲我总结的面包七步骤吧 。
第一步，搅拌面团
通俗点讲就是揉面，揉面是最基础的步骤 ，也是决定成败的基本步骤 。我们把面粉 、奶粉等粉类倒入操作台 ，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母 ，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边 ，再从中间加入水 、牛奶或鸡蛋等湿性材料。
用双手用力揉搓3-5分钟左右，一开始面团很粘手 ，处于卷起阶段 ，一旦面筋开始形成，面团变得不那么粘手了 ，大约需要10分钟可以达到扩展阶段。将室温软化后的黄油 ，切成小块加入到面团中，进行揉搓7、8分钟后可达到完成阶段 。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟 ，根据面团的份量 、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加 。
第二步：基础发酵
用保鲜膜把装有面团的盘封好后发酵 ，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。
第三步：面团的排气
分割和滚圆发酵的好的面团 ，如果有很多大的气泡 ，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气 。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步 。
分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克 ，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型 ，必须要滚圆，也叫搓圆 ，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮 ，利于保留新的气体而使面团再次膨胀 。
滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑 ，内部组织也更加均匀 。搓圆时尽可能不用干面粉 ，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵 ，其实这个时间很短 ，大约十分钟 。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形 ，所以称为松弛更贴切 。注意松弛的时可以放在室温 ，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：成型
成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状 。圆形 、橄榄型是比较常见的形状 。更复杂的整形手法也花样繁多。
第六步：最后发酵
最后发酵 ，也叫三次发酵。把整型好的面团排入烤盘 ，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍 。最后发酵的理想温度为35度左右 ，湿度为75% 。时间大约是30-45分钟。
第七步：放入烤箱
一般小面包的烘烤温度是180度左右 ，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟 。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟 。起酥面包的烘烤温度为210度左右 ，放在烤箱的中偏上层 ，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟 。具体的时间和温度可参考配方 。
面包的做法很简单 ，但是也需要多次联系尝试 ，快去动手尝试吧，做出好看又还吃的面包！
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