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三七有田七、金不换 、藤三七 、兰花三七、菊三七 、景天三七 、姜状三七共七个品种 。
1、姜状三七。
姜状三七是中国的特有植物，也是中国最早的药食同源植物之一 。
多年生草本 ，高30～60厘米 ，根茎肉质，姜块状，5月展叶 ，6月开花 ，10月果熟 。
2、羽叶三七。
羽叶三七别称纽子三七 、复羽裂参 、羽叶竹节参、黄连三七等，为多年生直立草本 ，高达70厘米。
根茎细长横卧 ，茎圆柱状，表面有较深的纵条纹 ，疏生刺毛 ，下部近于光滑 。
掌状复叶3～5枚 。
轮生茎端，叶柄扁压状 ，长5～13厘米 ，上面呈纵浅槽，两侧及背面疏生刺毛。
3 、人参三七 。
人参三七别称大金不换 、紫背金牛、金牛远志 、坡白草 、金牛草、大金牛草 、开化三七等 ，为远志科植物金不换的带根全草或根 ，一年生直立草本，高10～40厘米，花期秋季 。
生于山野灌丛中 ，分布湖北 、湖南、广东 、广西 ，福建 、四川、云南、贵州等地。
4 、野三七 。
野三七别称香刺 、土三七、竹节七 、白三七等，多年生草本 ，高45～55厘米 ，根茎匍匐，有结节 ，并具凹陷的茎痕 ，根块状纺锤形，叶互生 ，掌状复叶 ，伞形花序单生于茎顶，核果状浆果 ，种子近球形 ，花期5～6月，果期7-8月，生于海拔1100～1700米的山谷潮湿林内 ，分布于云南东南部 。
5 、藏三七。
藏三七为多年生草本植物 ，高约40厘米，茎有纵纹 ，根茎横生 ，有几条肉质根，叶为掌状复叶 ，数枚轮生于茎顶 ，伞形花序单生基顶，核果状浆果 ，生于海拔2300～3300米的阔叶林或针阔叶混交林下 ，主要分布于西藏 。
三七每天认识一味中药 。
别名：山漆、金不换，血参 ，参三七 ，田三七 、田漆，田七。性味：性温,味甘，微苦 ，归肝 、胃经 。
三七的结构：三七花、三七红果 、三七头 、三七根 。三七和花和根都可以入药。认识三七 ，头是三七的重量单位，一般一斤多少个三七 ，就是多少头。
优质三七特点：切面颜色 ，优质三七切面：墨绿色、淡绿色或者淡** 。菊花轮纹，优质三七有树一样的菊花年轮 。无蜡无烤 ，陈年三七一般会打蜡或者烘烤。表面光滑 ，表面没有杂根 。
三七怎么挑：陈年三七一般会进行打蜡或者烘烤处理，功效差 。三七的主根和剪口的选择：优点：三七皂贰含量是三七中最高的部位。缺点：主根约剪口的缝隙处清晰不到 ，残留较多泥灰农残和重金属残留较高 ，剪口中多糖含量高人体不易吸收 。
三七怎么吃：三七木耳冬菇汤，红参三七瘦肉汤 ，三七大枣粥 ，三七枸杞鸡 。
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