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如何选择优质大闸蟹:
选大闸蟹要五看:一看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的 ，一般都体厚坚实;呈**的 ，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪 ”的更好 。二看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满:凹进去的 ，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重” ，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。 三看蟹足足爪结实 ，蟹足上的“脚毛”丛生 ，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘 。 四 、“农历八月挑雌蟹 ，九月过后选雄蟹 ” 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好 ，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹 。 五看活力将蟹翻转身来 ，能迅速用蟹足弹转翻回的 ，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。 也可通过其“横行 ”来观察 ，爬行时肚腹离地者就是好货。当然 ，其蟹足均被绑住，那就不在此列了 。不过 ，还可看蟹是否反应灵敏 ，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动 ，反应敏捷 ，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的.
一算:农历九月宜食雌蟹 ，蟹黄多;农历十月宜食雄蟹 ，膏满肉肥 。
二掂:重的肥壮，轻的肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹 。老蟹黑里透青带光 ，外表没有杂泥 ，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色 ，蟹脚坚硬;如肚皮发亮 ，就是嫩蟹 。
四触:触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速;拉一下脚 ，应立即缩回。
五翻:把蟹身翻倒 ，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹 。
六放:把蟹放在地上 ，能迅速爬行的是健壮的蟹 。
如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢?阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是:青背 、白肚、黄毛、金爪 、体壮。
青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮 ，清爽，半透明 ，烧熟后 ，显纯红，红得鲜艳 ，它不同于其它湖区螃蟹的灰色 ，色暗，泥土色重，熟后呈淡红 ，红中带灰。
白肚:阳澄湖大闸蟹肚呈白色 ，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖 ，在湖区 投放了菱等水生植物 ，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象)
黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛 、蟹爪上的须毛呈** 。雄蟹绒毛密而软 ，不带泥土屑 。蟹爪上毛须清爽 ，显**。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁 。
金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金** 。其它湖区的蟹爪尖上没有明显的金**。
体壮:阳澄湖大闸蟹体壮 ，墩厚 ，结实，两螯八爪粗壮有力 ，放在玻璃上能撑起 ，爬行自如 。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多 。
母蟹好还是公蟹好?一般人都认为大闸蟹的母蟹最好食 ，其实母蟹最肥的时候是10月-11月 ，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了 ，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少 ，而且更甘香酥软(至于要判断是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否结实就见分晓)。
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